Качество и вкус хлебобулочных изделий напрямую зависит от строгого контроля температурно-влажностного режима в расстоечных камерах. Установка и удержание необходимых значений для этих параметров - это ключевой фактор технологического процесса по выпуску первоклассных хлеба и выпечки.
Для успешной расстойки теста (расстойка - технологический процесс подготовки теста к выпеканию, во время которого тесто насыщается углекислым газом и становится пористым, а его верхний слой остается газонепроницаемым, гладким и эластичным, что позволяет получить в процессе выпекания мягкую воздушную выпечку) оптимальными считаются показатели: температуры в интервале +35 °С…+40 °С и относительной влажности в пределах 75% – 85%. При таких условиях процесс занимает от 20 до 120 минут.
Отклонения от установленных норм в меньшую сторону замедляет брожение, заготовки теряют влагу и растрескиваются, а при повышенной влажности (свыше 85%) тесто начинает прилипать к поверхностям.
Профессиональное решение для контроля микроклимата в расстоечных шкафах - термогигрометры ИВТМ-7, обеспечивающие точный мониторинг и эффективное регулирование параметров температуры и влажности..
Линейка термогигрометров
ИВТМ-7 включает как портативные модели, так и стационарные приборы.
Для оперативного контроля параметров температуры и влажности применяются переносные устройства: базовая версия ИВТМ-7 К, эргономичная модель ИВТМ-7 К-1 и современная модификация с сенсорным управлением ИВТМ-7 К-Т.
Особого внимания заслуживают стационарные многоканальные системы измерения: ИВТМ-7 /X, оснащенные встроенными релейными и/или аналоговыми выходами. Эти приборы позволяют непрерывно отслеживать динамику процесса и оперативно регулировать показатели влажности и температуры без прерывания производственного цикла. Релейные выходы эффективно управляют климатическими условиями: включают вентиляторы, контролируют подачу пара через клапаны, активируют ТЭНы и регулируют заслонки паропровода.
Портативные или стационарные измерительные блоки ИВТМ-7 комплектуются специально разработанным для применения в расстоечных камерах измерительным преобразователем типа ИПВТ-03-04-2В. Этот прочный зонд выполнен в виде металлического «штыря» с длиной рабочей части 300 мм, 500 мм или 1000 мм.
Стандартная длина соединительного кабеля: 1 м (для переносных моделей), 10 м (для стационарных исполнений), возможно удлинение до 1000 м при дополнительном заказе. Преобразователь ИПВТ-03-04-2В фиксирует параметры относительной влажности (от 0 до 99%) и температуры (от -45 до +120 °С), может быть оснащен подогревом сенсора влажности (исполнения «ПС», дополнительная опция). Система подогрева эффективно предотвращает образование влаги на чувствительном элементе датчика, продлевая срок службы прибора. Температура корпуса зонда не должна превышать +60 °С.
Такое техническое решение обеспечивает оптимальное размещение датчика в расстоечной камере и гарантирует высокую точность измерений, что критически важно для поддержания необходимых параметров микроклимата при производстве хлебобулочных изделий.
Важнейшее, в стратегическом аспекте, пищевое производство, безусловно, заслуживает самого надежного инструмента для контроля за параметрами технологического процесса!
